Come preparare gli arancini di riso con ragù vegano
Ricetta ed ingredienti per una rivisitazione in chiave veg di una ricetta tipica della tradizione siciliana.
Eccovi la versione vegana di una ricetta classica siciliana, gli arancini di riso con ragù vegano, senza carne ma di gran gusto!
Anche uno dei simboli della tradizione gastronomica siciliana può essere rivisitato in chiave vegetariana e vegana: ecco la ricetta guidata passo a passo.
Sommario
Arancini di riso con ragù vegano: gli ingredienti
Cominciamo subito con gli ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di riso Carnaroli
- 2 dadi vegetali
- 2 l di acqua
- 2 cipolle
- 200 gr di piselli freschi o surgelati
- 250 gr di funghi surgelati
- 1/2 l di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 1 spicchio di aglio
- 2 mazzetti di prezzemolo fresco
- pangrattato
Ricetta del ragù di verdure
In una pentola capiente fate soffriggere per circa 5 minuti la cipolla tritata finemente in abbondante olio d’oliva, poi aggiungete anche i piselli ed i funghi e lasciate cuocere ancora per 8 minuti circa.
Aggiungete quindi la passata di pomodoro con un pizzico di sale, una manciata di prezzemolo, uno spicchio, l’aglio e 2 cucchiai abbondanti di lievito alimentare.
Continuate ancora la cottura per altri 12 minuti, rigirando di tanto in tanto, poi lasciar raffreddare in frigo per un paio d’ore.
Come preparare gli arancini
Si può intanto procedere con la preparazione degli arancini di riso.
In 2 cucchiai di oliva fate soffriggere per alcuni minuti la cipolla tritata sottile e aggiungente poi anche un mazzetto di prezzemolo fresco lavato e tritato. Versate quindi il riso facendolo tostare a fuoco basso per circa 6 minuti.
Nel frattempo preparate il brodo vegetale, con i dadi sciolti nell’acqua, da versare sul riso a mestoli per continuare con la sua cottura.
Continuate a cuocere a fiamma bassa e aggiungete via via tutto il brodo. Dopo circa 15 minuti di cottura il riso deve essere un po’ al dente e non sfaldarsi, regolate di pepe e qualche scaglia di lievito alimentare, e mantecate per 2 minuti. Lasciate raffreddare: è preferibile che il riso non sia del tutto cotto.
Una volta che il riso si è raffreddato si possono finalmente realizzare gli arancini: prendete una cucchiaiata di riso e con il dito create una fossetta all’interno per versare un po’ di sugo; con un altro po’ di riso chiudere l’arancino e passatelo nel pangrattato.
Ripetete l’operazione per tutto il riso rimasto e passate poi alla frittura in una padella con abbondante olio o in una friggitrice.
Scolate l’olio su carta assorbente e servite. Buon appetito!
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Ultimo aggiornamento il 6 Luglio 2022 da Rossella Vignoli
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