Come preparare il cavolfiore al forno con besciamella, ricetta ed ingredienti

Ecco la ricetta del cavolfiore al forno con besciamella, un piatto consigliato durante la stagione fredda.

Questo è un gustoso piatto invernale, i due partner perfetti sono il cavolfiore e la besciamella.

La salsa a base di farina, latte e burro è uno dei capisaldi della cucina italiana (cosa sarebbero le lasagne senza di lei?) e francese, e prende il nome dal conte De Béchamel, che pare il suo inventore.

La tecnica consiste nel versare un roux (mix di burro e farina) nel latte che può essere caldo o freddo a seconda della preparazione che si vuole fare. La besciamella deve velare il cucchiaio.

Ricette del cavolfiore al forno con besciamella

Cominciamo subito con gli ingredienti

Ingredienti

Ecco gli ingredienti per 6 persone:

• 1 cavolfiore già pulito da 470 grammi
• 30 grammi di burro
• 30 grammi di farina 00
• mezzo litro di latte
• un pizzico di noce moscata grattugiata
• 100 ml di panna
• 130 grammi di gruyère grattugiata
• 2 tuorli di uovo

Come preparare il cavolfiore al forno alla besciamella

Cominciamo con preparare il cavolfiore:

• Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette di dimensioni regolari.
• Immergetele in acqua fredda salata e portate ad ebollizione.
• Ora abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti: quando arriva ad avere consistenza ferma senza essere cotto scolate il cavolfiore.

A questo punto è il momento di preparare la besciamella.

• Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce e gettate in un solo colpo la farina precedentemente setacciata, in modo da non formare grumi.
• Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta e lasciate cuocere per altri 3 minuti.

Levate dal fuoco e incorporate molto lentamente mescolando di continuo, il latte freddo.

Attenzione: i tuorli non devono cuocere.

Rimettete quindi sulla fiamma e riportate ad ebollizione, senza smettere di mescolare.

• Aggiungete ora la noce moscata, il sale e il pepe.
• Aggiungete quindi la panna continuando a mescolare e solo dopo aver tolto dal fuoco incorporate 100 grammi di formaggio e i tuorli.
• Mentre ungete una pirofila con il burro, potete coprire con una pellicola trasparente la besciamella al formaggio, per evitare che si formi una patina in superficie.
• Versate uno strato sottile di salsa nella pirofila e distribuite le cimette, quindi irrorate con la besciamella rimasta e ricoprite con altre cimette.
• Coprite con il gruyère rimasto, noce moscata, sale e pepe.

Infornate per 15 minuti a 180° finchè la superficie risulterà dorata.

Suggerimento: se la besciamella risultasse grumosa, cercate di lavorarla con la frusta prima di versare il formaggio,  dato che sciogliendosi tende a fare i fili e diventa impossibile mescolare con la frusta.

Altre ricette a base di cavolfiore

Eccovi altre ricette con il cavolfiore che vi consigliamo di provare insieme a quelle di altre verdure simili preparate sempre al forno:

• Pasta con cavolfiore
• ricetta delle polpette di cavolfiore senza uova.
• Verdure al forno
• Ricetta con la verza

Ultimo aggiornamento il 27 Maggio 2018 da Rossella Vignoli