Come fare i funghi sott’olio

Una ricetta d'altri tempi che non va assolutamente persa

Erika Facciolla3 Ottobre 2015

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Ecco un’altra mini-guida pratica che vi illustrerà come fare i funghi sott’olio, una prelibatezza casalinga che porta in tavola un contorno gustoso e un ingrediente perfetto e subito pronto all’uso per arricchire i vostri piatti preferiti, a partire dalla pizza!

Pronti a fare una scorpacciata delle vostre conserve autunnali preferite? Se avete già approfittato della stagione per fare una passeggiate nei boschi e raccogliere un po’ di funghi, forse vi starete domandando come conservarne al meglio tutto il gusto e il profumo anche durante l’inverno. La soluzione potrebbe essere seccarli, approfittando delle ultime giornate di sole, oppure conservarli sottolio per poi gustarli durante la stagione invernale.

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Per imparare come fare i funghi sott’olio in maniera perfetta e direttamente in casa, non vi resta che seguire passo passo la nostra guida, facendo attenzione ad alcuni fondamentali passaggi della preparazione che vi consentiranno di mantenere intatte le caratteristiche e il sapore dei vostri funghi.

Come fare i funghi sott’olio: la ricetta

1 kg di funghi freschi di vario tipo (porcini, chiodini, gallinacci…)
1 l di acqua
1 spicchio d’aglio
300 ml di aceto
qualche foglia di alloro
sale
olio extravergine di oliva

Per prima cosa è fondamentale selezionare funghi freschissimi, di piccole dimensioni, sodi e sani. Questi, infatti, sono i funghi che meglio si prestano alla conservazione sott’olio. Una volti scelti con cura i funghi, procedete con un altrettanto accurata pulizia aiutandovi con spugnetta e coltello per rimuovere i residui di terra più tenaci. Sciacquate bene i funghi e lasciateli asciugare per qualche ora su un canovaccio pulito.

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Nel frattempo riempite una casseruola abbastanza capiente con l’aceto, l’acqua e l’aglio e portate ad ebollizione. A questo punto, tuffate i funghi interi e cuocete a fuoco vivo per circa 10-15 minuti. Scolate i funghi e riponeteli su un canovaccio.

Se avete già provveduto alla sterilizzazione dei barattoli in acqua bollente, potete procedere riempendoli di funghi ancora caldi, foglie di alloro, aglio e olio extravergine d’oliva caldo ma non bollente, che deve coprire tutti i funghi (la temperatura dell’olio deve essere superiore ai 60°).

Chiudete i barattoli e lasciateli raffreddare capovolti coperti da un telo. Una volta raffreddati, riponete i vasetti in un luogo buio e fresco dove potranno rimanere per circa 3 mesi. Adesso che avete scoperto come fare i funghi sottolio a casa vostra, ricordate che funghi di diversa qualità necessitano di tempi di cottura diversi e che prima di gustarli sarebbe meglio far passare almeno un mese dalla conservazione in vaso.