Il sugo di pomodoro: come farlo in casa e come usarlo per i diversi piatti
Condimento simbolo della tradizione culinaria italiana, il sugo di pomodoro è un prodotto gustoso e adatto a tutti i palati. Servito tipicamente in abbinamento alla pasta, può essere preparato facilmente in casa: una alternativa salutare e ancora più saporita al solito sugo pronto che si compra al supermercato.
Sommario
Oggi vedremo come fare il sugo di pomodoro in casa, una ricetta tanto facile quanto trascurata, un po’ per pigrizia, un po’ per abitudine consolidata.
Il pomodoro è l’ingrediente essenziale di questo condimento così utilizzato nella cucina italiana. Per primi o secondi piatti, la salsa ottenuta dai pomodori arricchisce di gusto e sapore diversi tipi di pietanze… non solo la classica pastasciutta!
Come fare il sugo di pomodoro in casa
Gustoso e salutare, questo condimento può essere preparato facilmente anche in casa.
Ingredienti per il sugo di pomodoro
Per la preparazione di questo condimento sono sufficienti pochi ed essenziali ingredienti. Oltre alla passata di pomodori, occorrono olio, sale, qualche spicchio di aglio e qualche foglia di basilico, se gradita.
Come fare il sugo con la passata
La passata di pomodori può rappresentare un’ottima base per realizzare il sugo in modo rapido. In un tegame capiente si versa l’olio e si fanno soffriggere gli spicchi d’aglio. Quindi si versa la passata lasciandola cuocere per qualche minuto per poi aggiungere il sale per regolare il sapore.
Continuare poi la cottura avendo cura di mescolare il sugo di tanto in tanto per evitare che si attacchi al tegame.
Come fare il sugo al basilico
Per chi ne ama il sapore, è possibile arricchire di gusto il sugo aggiungendo qualche fogliolina di basilico in fase di cottura.
Come fare il sugo denso
Per ottenere un sugo di pomodoro più denso è bene evitare di aggiungere qualche mescolo d’acqua durante la cottura. Quest’ultima, inoltre, deve protrarsi per almeno un’ora al fine di ricavare un condimento corposo e poco acquoso.
Come fare il sugo con i pomodori freschi
In alternativa, se si hanno a disposizione i pomodori freschi si può preparare il sugo a partire da questi ortaggi. Ecco la nostra ricetta della conserva di pomodoro fatta in casa.
Come fare il sugo light
Per quanto sia un condimento già di per sé salutare, il sugo può essere realizzato anche in una versione più light. Per questo tipo di preparazione non occorre realizzare il soffritto. Si usano così tutti gli ingredienti ‘a freddo’ in modo tale da ottenere un risultato più delicato e leggero, ideale per chi sta seguendo un regime dietetico.
Come fare il sugo ai bambini
La pastina al sugo è un primo piatto ideale da servire anche ai più piccoli per allenare il palato a nuovi e genuini sapori.
Sugo di pomodoro e svezzamento
In fase di svezzamento è possibile proporre in modo graduale il sugo come condimento per la pastina da offrire ai bambini. Per realizzare un sugo il più possibile adeguato al palato dei piccoli, si consiglia di scegliere pomodorini maturi così da evitare un sapore troppo acidulo. Inoltre, è opportuno eliminare la buccia e privare i pomodori dei loro semini.
Per questo si possono prima bollire così da facilitare queste operazioni. I pezzi di pomodoro così preparati e cotti per qualche minuto con un leggero soffritto a base di olio e cipolla vanno poi frullati nel mixer.
Come fare il sugo di pomodoro per la pasta
Il sugo è uno dei condimenti principe per la pasta. Si può utilizzare senza l’aggiunta di altri ingredienti oppure sfiziandosi per renderlo differente dal sapore tradizionale. Tutti i formati di pasta si prestano bene all’abbinamento con il sugo di pomodoro.
Anche gnocchi, tortellini e ravioli possono essere conditi in modo semplice e genuino con questa salsa tradizionale.
Il sugo al pomodoro è una base ideale anche per il condimento della pizza a base rossa. Su di essa si possono poi aggiungere gli ingredienti preferiti.
Conservazione del sugo di pomodoro
Una volta preparato, il sugo fatto in casa può essere conservato ed usato all’occorrenza. Per ottenere il miglior risultato è opportuno sterilizzare i vasetti da riempire in seguito con il condimento già porzionato in base alle proprie esigenze.
Le successive strategie di conservazione dipendono poi dai tempi entro cui si pensa di consumare il sugo. Se si tratta di un breve periodo di pochi giorni non servono particolari cautele ed è sufficiente riporre i vasetti in frigo avendo cura di chiuderli in modo ermetico. In caso, invece, di una conservazione che preveda un periodo di tempo maggiore, è opportuno procedere con maggiore attenzione.
Si consiglia a tal proposito di bollire a bagnomaria i vasetti riempiti e ben richiusi al fine di creare il sottovuoto.
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Ultimo aggiornamento il 24 Gennaio 2020 da Rossella Vignoli
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