Crocchette di broccoli e miglio: ricetta ed ingredienti

Eccovi una ricetta molto semplice ed adatta a vegan e vegetariani, le crocchette di broccoli e miglio.

Tra le ricette vegane più sfiziose e buone per gustare al meglio tutte le proprietà dei cereali non comuni e delle verdure, non poteva mancare quella delle crocchette di broccoli e miglio che potrete presentare in tavola come antipasto, come sfizioso finger food, contorno o piatto unico, magari accompagnato da una generosa porzione di insalata mista e verdure di stagione saltate in padella.

Ingredienti per preparare le crocchette di broccoli e miglio

Vediamo subito quali sono gli ingredienti necessari per realizzare le nostre crocchette di miglio e broccoli.

Ricordate che il miglio che dovrete utilizzare è quello che si trova sui banchi del supermercato già decorticato. Prima dell’utilizzo deve essere sciacquato più volte sotto l’acqua corrente e cotto in due tazze e mezzo di acqua salata per circa 20 minuti.

Eccovi ora gli ingredienti necessari per preparare 15 crocchette:

• 1/2 tazza di miglio decorticato
• 1 piccolo broccolo
• 3 cucchiai di parmigiano vegano
• peperoncino

Ed ora quello che vi serve per la panatura:

• 1 tazza di pane grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano vegano
• 1 cucchiaio di semi di zucca tritati
• sale, peperoncino q.b.

Preparazione. Dopo aver lavato e cotto adeguatamente il miglio, lessate le cimette di broccolo in acqua salata per pochissimi istanti. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda per arrestare la cottura.

Unite quindi verdure e miglio in una terrina e lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un un composto abbastanza morbido e omogeneo al quale aggiungerete gradualmente il parmigiano vegano, sale, pepe, peperoncino e un po’ di acqua per stemperare l’impasto e renderlo più lavorabile e morbido.

Staccate una piccola porzione di impasto e lavorate con le mani delle polpettine di media grandezza facendo attenzione a compattarla per bene su ogni lato. Preparate in un vassoio a parte la panatura dove passerete singolarmente le crocchette prima di adagiarle su una lastra da forno foderata di carta.

Oliate leggermente aiutandovi con un pennello o un vaporizzatore da cucina e cuocete a 180° per circa 25-30 minuti. Se vi è avanzato qualche broccoletto potreste servire le vostre crocchette su una base di crema di broccoli vegana preparata con l’aggiunta di una patata lessa, mezza cipolla, brodo vegetale, sale e pepe.

Le nostre crocchette di broccoli e miglio sono davvero una delizia per il palato, facili da preparare, digeribili e adatte ad ogni occasione. Cosa aspettate a provarle?

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Ultimo aggiornamento il 13 Ottobre 2022 da Rossella Vignoli