Dieta alcalina, utile per ristabilire i livelli di pH dell’organismo

La dieta alcalina serve per riequilibrare il rapporto acido-base dell’organismo, fondamentale per godere di buona salute. A lungo andare, infatti, un eccesso di acidità, può causare vari disturbi come mal di testa, stanchezza, problemi della pelle, propensione a contrarre infezioni e ancora tanti altri. Per questo, è quindi molto importante assumere alimenti alcalini che ci aiutano a bilanciare l’acidità e, al tempo stesso, mantenere o ripristinare l’equilibrio acido-base.

In questo articolo approfondiremo proprio i principi basi della dieta alcalina e spiegheremo nel dettaglio quali sono i cibi alcalini, e quindi da prediligere, e quelli invece acidi, da evitare o consumare molto limitatamente.

Cos’è la dieta alcalina

La dieta alcalina è un regime alimentare che predilige l’assunzione di cibi “alcalini”, come frutta fresca, verdure, legumi, tuberi, noci e cereali integrali, limitando invece gli alimenti “acidi”, come i cereali raffinati, le carni e i formaggi. Ed ancora il caffè, gli alcolici e le bevande gassate.

Ideata dal naturopata e nutrizionista Robert O. Young, si basa sulla conoscenza del valore del pH del nostro organismo.

Il concetto cardine su cui si basa la dieta alcalina sta nella considerazione che il nostro corpo funziona come una macchina e, come tale, per funzionare bene, necessita di un equilibrio. Per ottenere tale condizione di equilibrio, è necessario agire sul pH del corpo.

L’alimentazione moderna è principalmente costituita da cibi raffinati, trasformati e confezionati, oltre che da un eccessivo consumo di zuccheri e proteine animali. Tutto ciò ha un effetto acidificante sul corpo. Per riportare il pH verso la giusta alcalinità, riequilibrando la salute dell’intero organismo, occorre ristabilire un equilibrio acido-base, privilegiando il consumo di alimenti alcalini.

Nello specifico, la dieta alcalina prevede la seguente ripartizione:

• 80% di cibi alcalinizzanti
• 20% di cibi acidificanti

Cos’è il pH e perché è importante

Per meglio comprendere l’importanza di questo tipo di dieta, è necessario soffermarsi sul concetto di pH.

Il pH è l’unità di misura con cui si stabilisce, in una scala da 0 a 14, se un liquido organico è acido oppure basico.

In pratica, se il pH:

• è uguale a 7, si parla di pH neutro
• superiore a 7, si è in presenza di pH basico
• inferiore a 7, allora si parla di pH acido

Uno stato di acidità sta ad indicare una presenza eccessiva di ioni idrogeni nel corpo. Col passare del tempo, tale condizione, porta alla comparsa di svariati disturbi.

L’accumulo di acidi all’interno dell’organismo può essere causato, oltre che da una alimentazione errata, anche da fumo, stress, farmaci, alcool, disidratazione o vita poco attiva.

Qual è il pH ottimale?

Premesso tutto quanto appena spiegato, è chiaro che organi, cellule, tessuti, sistemi ed apparati, funzionano meglio in presenza di pH basico. D’altra parte, il corpo umano è fatto per essere basico, ovvero leggermente alcalino, in un range di pH da 7.1 a 7.5. Diciamo che il valore ottimale sarebbe ricompreso tra 7.39 e 7.41.

Per mantenere un pH alcalino occorre seguire uno stile di vita sano, che favorisce l’eliminazione naturale degli acidi accumulati nel corpo.

Come si può sapere il livello di acidosi del proprio organismo

Calcolare il proprio grado di acidosi è piuttosto facile. Basta acquistare in farmacia le cartine tornasole e misurare il pH della propria urina per qualche giorno. Per avere una media di riferimento attendibile, l’ideale sarebbe misurare il pH delle urine dell’intera giornata e per più giorni.

Se risulta che il nostro organismo è in stato di acidosi, è possibile alcalinizzare il corpo tramite la scelta dei giusti alimenti.

Perché bisogna alcalinizzare il corpo

Come già spiegato, per mantenersi in buona salute, l’organismo umano necessita di un equilibrio, in quanto l’eccesso di sostanze basiche o acide può portare danni alla salute.

Nello specifico, gli acidi liberano nel corpo una elevata quantità di ioni idrogeno.

Consumare quotidianamente una buona quantità di cibi alcalini, oltre a favorire il corretto equilibrio dei livelli di pH, serve anche a:

• prevenire l’osteoporosi perché contrasta la perdita di calcio
• mantenere la funzionalità renale e, di conseguenza, la capacità di eliminare gli idrogenioni in eccesso
• contrastare la debolezza muscolare
• prevenire la formazione dei calcoli urinari

Cosa mangiare per una dieta alcalina?

Gli alimenti alcalini o alcalinizzanti sono quei cibi i cui residui non metabolizzati dal corpo hanno un pH basico.

Tali alimenti hanno un PRAL (Potential Renal Acid Load, ossia il potenziale di carico acido renale) basso.

Vediamo nel dettaglio quali sono gli alimenti più alcalini da prediligere.

• Cereali integrali, così come anche miglio e quinoa
• Vegetali: praticamente tutti, ma soprattutto quelli appartenenti alla famiglia di cavoli e broccoli, e quelli a foglia verde, come bietole, lattuga e spinaci
• Tuberi e radici come patate, rape, barbabietole, carote e ravanelli
• Frutta: pressoché tutte le varietà, e soprattutto gli agrumi (compreso il limone), le mele, l’ananas, l’uva, il melone, l’avocado.
• I legumi, come piselli, ceci e lenticchie
• La frutta secca e la frutta essiccata
• I semi oleosi
• Spezie ed erbe aromatiche tipo curry, salvia, zenzero, rosmarino

Cosa NON mangiare o comunque assumere moderatamente in una dieta alcalina?

Ecco i cibi ricchi di acido da non assumere troppo spesso:

• Pane e pasta realizzati con farine raffinate
• Riso
• Orzo
• Cereali che contengono glutine
• Zucchero raffinato
• Miele
• Carne e insaccati
• Segale
• Fagioli bianchi
• Farro
• Avena
• Mais
• Frumento
• Carciofi
• Cavoletti di Bruxelles
• Asparagi
• Aglio
• Formaggi e prodotti caseari
• Pesce e frutti di mare
• Uova
• Cibi pronti
• Alimenti fermentati
• Lieviti
• Alimenti cotti o scaldati nel forno a microonde
• Caffè
• Alcolici
• Bibite gassate

Quali sono gli alimenti più alcalini?

In prevalenza, gli alimenti alcalinizzanti sono i cereali integrali, i legumi, la frutta e la verdura. In questo ultimo caso, soprattutto tutti gli ortaggi che appartengono alla famiglia di cavoli e broccoli, così come anche tutti i vegetali a foglia verde, come bietole e spinaci.

Come alcalinizzare velocemente il corpo?

Se ci si rende conto che il corpo tende all’acifodi, è bene cominciare subito a fare scorta dei cosiddetti “superfood” alcalinizzanti. Qualche esempio?

• Bicarbonato di sodio
• Mandorle
• Anacardi
• Sale marino
• Prugne umeboshi
• Succo di aloe
• Alghe: wakame, kombu, arame, spirulina, kelp e dulse
• Borragine
• Olio e semi di lino
• Erba porcellana
• Germogli
• Zenzero
• Curcuma

Dieta alcalina, colazione

Una lunga lista di alimenti sì e alimenti no può sembrare chiara a livello teorico ma poi, all’atto pratico, è facile andare in confusione. All’inizio si può andare in crisi e non sapere cosa preparare oppure riproporre sempre i soliti piatti. Vediamo allora alcuni esempi di colazioni alcaline.

• Muesli con latte vegetale di soia + frutta fresca
• Quinoa soffiata con latte di avena + frutta fresca
• Fiocchi d’avena, latte di cocco e burro di arachidi
• Porridge preparato con avena + frutti di bosco

Dieta alcalina, qualche esempio

Per lo stesso motivo per cui vi abbiamo proposto alcune idee di colazione, ecco qui di seguito alcune proposte per pranzo e cena.

• Vellutata di zucca
• Quinoa con verdure
• Pollo arrosto e barbabietole
• zuppa di miso e tofu
• Salmone e verdure arrosto
• Insalatona con lattuga, avocado, cetriolo e qualche mandorla, condita con olio EVO e aceto di mele

Quale frutta è alcalina?

Il nostro organismo riesce a metabolizzare ogni tipo di frutto come alcalino. Pertanto, è possibile mangiare qualunque tipo di frutto senza grossi problemi. Ottima anche la frutta secca perché presenta un contenuto particolarmente elevato di minerali.

E la frutta secca?

Ricca di vitamine, minerali, acidi grassi insaturi e antiossidanti, la frutta secca è un ottimo alimento. Per quanto però riguarda il livello di alcalinità, se si vuole mantenere un equilibrio acido-base, è bene scegliere i seguenti frutti:

• noci
• mandorle
• noci del Brasile
• semi di zucca
• semi di girasole

Quali sono le verdure alcalinizzanti?

La maggior parte delle verdure sono alcaline e, proprio per questo motivo, dovrebbero costituire più o meno la metà del piatto.

Molto ricche di minerali, sono le verdure a foglia verde, così come anche gli ortaggi della famiglia dei cavoli. Abbondare quindi tranquillamente con broccoli, cavoli e cavolfiore. Molto bene anche radici e tuberi, come rape, carote, barbabietole e ravanelli.

Anche molte erbe sono utili per mantenere il giusto equilibrio acido-base. Ad esempio, il prezzemolo è l’erba aromatica più ricca in potassio e, di conseguenza, è molto alcalina.

Quali sono i formaggi acidi?

Vengono considerati alimenti acidi i formaggi freschi, il formaggio fuso, i formaggi filanti e quelli stagionati o fermentati. Idem il latte, la panna e anche il burro.

Quali cereali sono alcalini?

Il miglio, la quinoa, la segale e il grano saraceno.

Contrariamente a quanto si possa pensare, l’amaranto è un alimento acidificante a causa dei tannini in esso contenuti.

Discorso a parte merita il riso che, di per sé, è un alimento acidificante. Tuttavia, ci sono dei metodi per renderlo più alcalino, come ad esempio aggiungere un po’ di sale marino oppure prediligere la cottura al vapore.

Quali sono le bevande alcaline?

L’acqua naturale è la bevanda più indicata da assumere mentre si segue una dieta alcalina.

I succhi di verdure o di verdure e frutta, come ad esempio i centrifugaati, gli estratti e i frullati, sono alcalini perché contengono tanti minerali.

Quando l’acqua è venuta a noia, si può optare per tè e tisane aromatizzati con erbe come la menta, la curcuma o lo zenzero.

Quali sono invece le bevande acide?

Per mantenere un corretto equilibrio acido-base vanno evitati:

• Caffè
• Bevande alcoliche
• Bibite gassate e bevande zuccherate

Come sostituiti, prediligere:

• acqua di cocco
• succo di sambuca
• latte di cocco
• succo d’uva

Talvolta è possibile concedersi un tè o una birra.

Le bevande alcaline possono essere anche preparate molto rapidamente. Ecco alcuni esempi:

• acqua + succo di limone
• acqua + aceto di mele
• acqua + menta

Quando bere acqua alcalina?

L’acqua alcalina ionizzata è molto utile nei casi di gastrite, iperacidità, ulcera, reflusso ed ernia iatale. Tuttavia, per accompagnare i pasti, è sempre meglio sorseggiare acqua depurata a pH neutro.

Perché il limone è alcalino

Prima di essere ingerito, il limone ha un pH acido. Tuttavia, dopo che è stato digerito e metabolizzato, il succo di limone produce dei sottoprodotti alcalini. Ecco perché viene considerato alcalinizzante.

Come deacidificare lo stomaco

Dopo il pasto, assumere uno o due bicchieri di acqua alcalina tiepida e ricca di elettroni favorisce la neutralizzazione dei residui di acido cloridrico all’interno dello stomaco.

Quanto bicarbonato per alcalinizzare il corpo

È sufficiente un cucchiaino di bicarbonato sciolto in un bicchiere di acqua.

Come alcalinizzare l’acqua a casa

Basta mescolare energicamente 1,8 gr di bicarbonato di sodio in 240 ml di acqua. In alternativa, è anche possibile comprare le gocce di pH alcalino concentrato e utilizzarle seguendo le istruzioni.

Altri consigli

Oltre a fare attenzione sulla scelta dei cibi da assumere e quelli da evitare, per un equilibrio acido-alcalino ottimale può anche essere utile seguire i seguenti consigli:

• bere minimo 1,5 litri di acqua al giorno
• mangiare almeno 7 porzioni di frutta e verdura al giorno
• sostituire il latte con alternative vegetali, tipo latte di soia, di cocco o di mandorle
• svolgere attività fisica regolarmente così che i polmoni siano in grado di eliminare gli acidi
• non lasciarsi travolgere dallo stress che favorisce il processo di acidificazione dell’organismo
• evitare di cucinare troppo frutta e verdura in quanto il processo di cottura porta alla perdita di molte delle sostanze nutritive
• mantenere orari regolari nel corso della giornata
• dormire almeno 8 ore a notte

In altre parole, alle buone abitudini alimentari, è fondamentale associare anche uno stile di vita che sia il più possibile vicino ai ritmi della natura.

Controindicazioni

Essendo ricca di potassio, la dieta alcalina è sconsigliata ai soggetti che soffrono di malattie renali o che assumono diuretici risparmiatori di potassio. In presenza di malattie cardiache o assunzione di medicinali, consultare il proprio medico per esser sicuri di non incorrere in interferenze.

In generale, se in eccesso, l’integrazione con agenti alcalinizzanti, può causare problemi a livello gastrointestinale.

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Ultimo aggiornamento il 11 Giugno 2024 da Rossella Vignoli