Green food: un mercato in crescita ignorato dalla ristorazione commerciale

Vediamo cosa ci scrive: ”Soprattutto nelle grandi città italiane la scelta green a tavola è in aumento: da chi adotta uno stile alimentare vegetariano o vegano, a chi si alimenta più o meno esclusivamente con cibi bio, integrali, di stagione ed a km zero, e chi vuole conciliare gusto e anche salute con preparazioni leggere. Secondo la sinottica Eurisko del 2010, gli eco-responsabili a tavola sono ben 8 milioni di italiani ed il trend è in aumento.

Dati a parte, in città come Roma o Milano sono evidenti iniziative imprenditoriali più o meno grandi che investono sul mercato del cibo eco-sostenibile: eventi, negozi off e on line di cibo bio, progetti, ristoranti…

Sono l’esempio di un’economia viva nonostante la recessione. Una domanda forte quindi e in crescita. E l’offerta? Ristorativamente parlando ahimé, devo criticare sia come consumatrice che professionista la ristorazione commerciale media, che pare non essere minimamente interessata a salire su questo treno, anche solo come opportunità economica.

Oggi i consumatori sono sempre più esigenti e sempre di più sono quelli che vedono nel cibo non solo il piacere e la tradizione ma anche un’espressione culturale.

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Tuttavia, a parte i pochi ristoranti specializzati, oggi l’offerta media dal bar al ristorante, qualitativamente parlando e in particolare in un’ottica di impatto ambientale, è piuttosto deprimente: per il consumatore green mangiare fuori casa in maniera dignitosa è un’impresa, per la ristorazione quella che sembra essere un’opportunità da cavalcare, dati alla mano, viene spesso considerata un problema.

Cibi bio e integrali sono una chimera, menù vegetariani e vegani si limitano a verdure grigliate e pasta al pomodoro.

Forse il mondo della ristorazione pensa che un consumatore attento all’ambiente si punisca con cibi insipidi e grigi? Che un vegano mangi solo insalata e inorridisca di fronte a un calice di vino?

Credo che il popolo dei green consumer dovrebbe abituarsi a “chiedere” quando si mangia fuori casa, manifestando una propria esigenza in modo esplicito e avviando in questo modo un’economia virtuosa anche nei canali convenzionali.

E voi, che ne pensate?”.