Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: ricetta

Eccovi la nostra ricetta dell’insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone

Voglia di un’insalatina veloce, fresca e colorata ottima sia a pranzo che a cena? La prossima ricetta che vi proponiamo potrebbe fare al caso vostro!

Si tratta di un piatto facile e veloce da preparare con pochi ingredienti ma un condimento succulento che darà quel tocco in più alla vostra insalata, adatta in estate ma anche nel resto dell’anno.

E allora avanti, proviamo a prepararla insieme tenendo presente che questa versione del piatto si presta a diverse interpretazioni e che con un tocco di fantasia potrete riproporla con frutta fresca o verdure di stagione sempre diverse, meglio ancora se raccolte direttamente nel vostro orticello.

Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: gli ingredienti

Gli ingredienti per un’insalata per 4 persone sono:

• 1/3 tazza extra vergine di oliva
• 3 cucchiai di spremuta di limone
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• sale grosso marino o sale kosher e pepe nero appena macinato
• 3 mazzetti di rucola, tagliata e tritata
• 1 lattina di ceci, sciacquati e scolati
• 1 peperone giallo tagliato a fette sottili
• parmigiano per guarnire

Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: la preparazione della ricetta

La preparazione? Mai stata così semplice visto che gli ingredienti si usano praticamente tutti a crudo.

La sola cosa che dovrete preparare a parte è la salsa vinaigrette al limone che otterrete mescolando energicamente in una ciotola a parte l’olio, il succo di limone, l’aneto, l’aglio, il sale e il pepe. A questo punto unite al vostro intingolo il peperone, i ceci (vanno bene anche i fagioli bianchi) e la rucola e mescolate per insaporire il tutto. Impiattate e guarnite il tutto con svaglie di parmigiano.

Facilissima e velocissima, l’ideale per giornate estive molto calde ma una buona idea anche  se avete poco tempo di mettervi ai fornelli durante tutto l’anno. Che ve ne pare?

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Ultimo aggiornamento il 16 Maggio 2018 da Rossella Vignoli