La ricetta delle polpette di zucchine in tutte le sue varianti

La ricetta delle polpette di zucchine è la variante vegetariana di quella classica. Ma quest’ortaggio offre molteplici benefici, che possono essere gustati anche da celiaci e vegani, grazie alle nostre alternative.

Polpette di zucchine, la ricetta classica

Quella delle polpette di zucchine è una ricetta semplice e veloce, che anche i bambini si divertiranno a fare con le proprie mamme.

La zucchina è povera in grassi ma ricca di vitamina A e vitamina C, alleata del sistema immunitario, magnesio e calcio.

Pertanto sono una perfetta entrée o spuntino da gustare tutto l’anno, e che potranno assaggiare anche i vostri amici a quattro zampe. Per la ricetta classica vi occorrono:

• 800 gr di zucchine
• 2 uova
• 150 gr di Parmigiano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• qualche foglia di basilico
• pangrattato

Preparazione. Dopo aver lavato le zucchine, grattugiatele e mettetele su di un colino, schiaccatele per far colare l’acqua. Intanto tritate finemente il basilico ed il prezzemolo. Mettete le zucchine in una ciotola e aggiungete le erbe aromatiche, poi le uova battute e il formaggio.

Condite e mescolate fino a ottenere una pasta densa e omogenea. A questo punto, unite il pangrattato. Formate le consuete polpette e friggetele in padella in abbondante olio caldo.

La versione più leggera, prevede la cottura in forno; sistemate le polpette su di una teglia rivestita di cartaforno. Cuocete a 180° per 30 minuti in forno pre-riscaldato.

Rigiratele a metà cottura per dorarle uniformemente. Volendo, potete aggiungere all’impasto della scorza grattugiata di limone o una presa di peperoncino.

Polpette di zucchine per bambini

All’impasto potrete unirvi spinaci e piselli, ma i vostri bimbi ameranno le polpette di zucchine, se li accompagnerete ad una finta maionese.

Ideale anche per vegani e intolleranti al lattosio, trasformerà questa ricetta semplice in un gustoso antipasto.

Divertitevi ad aromatizzarla e colorarla con barbabietole bollite, pomodoro, zenzero o erba cipollina.

Se volete far provare le polpette di zucchine al vostro cane, cuocetele al forno e non conditele. Nessun problema invece per prezzemolo e basilico, che hanno proprietà antibatteriche e antimicotiche.

Consiglio: per tagliare le zucchine in modo facile? Lo spiralizzatore tagliaverdure…

Polpette di zucchine vegan

La versione vegana delle polpette di zucchine prevede l’uso del tofu tritato o Parmigiano vegano e di 3-4 patate sbollentate e schiacciate, che andranno a sostituire alle uova. Per aggiungere sapore e nutrienti, potete aggiungere verdure e legumi carote e ceci, e aromatizzare il tutto con l’aggiunta di noce moscata e menta fresca.

Polpette di zucchine senza glutine

Per le polpette di zucchine senza glutine, scegliete di utilizzare la farina di riso, di mais, la farina di ceci o di farro. Dovrete però alzare la temperatura del forno, 20 minuti per 220° andranno più che bene. Al posto del pangrattato si possono utilizzare le patate o la quinoa, che legano rendendo croccante l’impasto.

Tutte le polpette per vegetariani

Volete tutte le ricette vegetariane più gustose per fare le polpette senza carne? Eccole!

• Polpette di ceci e sesamo: ingredienti e ricetta
• Polpettine crude al mojito, un aperitivo sfizioso
• Ricetta delle polpette vegetariane al sugo di pomodoro e basilico: ricetta
• Come preparare le polpette di zucca e sesamo integrale: ricetta
• Polpette di lenticchie e funghi con spaghetti: ricetta
• Falafel: ricetta ed ingredienti per fare le polpette vegetariane
• Polpette zucca e patate: ricetta ed ingredienti
• Polpette di melanzane: una ricetta vegetariana
• Ricetta delle polpette di quinoa: ricetta ed ingredienti
• Polpette di cavolfiore al forno senza uova: ricetta vegana

Altre ricette con le zucchine

Potrebbero interessarti anche queste ricette con le zucchine:

• Ricette con zucchine per primi, secondi e dolci
• Marmellata di zucchine: ingredienti e ricetta
• Frittelle di zucchine, le nostre ricette
• Hamburger vegetariani di zucchine, feta e noci
• Zucchine ripiene vegetariane per bambini

Ultimo aggiornamento il 4 Luglio 2019 da Rossella Vignoli