Zuppa di miso: la ricetta casalinga
La zuppa di miso è un altro piatto cardine della tradizione culinaria giapponese: leggera, nutriente ed assai salutare, grazie al suo buon contenuto di proteine accompagnato dall’assenza di grassi e colesterolo, sta diventando sempre più popolare anche da noi: ecco come prepararla in casa, con ingredienti freschi.
La cucina giapponese non è fatta di soli sushi e sashimi ma anche piatti tradizionali che possono essere preparati in versione completamente vegetariana.
La zuppa di miso è uno di questi: leggera, ma molto gustosa e nutriente grazie al miso, una pasta di soia fermentata molto usata nella cucina giapponese.
Proviamo allora a scoprire come si può preparare la versione veg della misoshiru. Se la versione classica prevede un brodo di dashi, pesce simile al tonno, noi potremo invece optare per un brodo più light tutto vegetale a base di cipolla e carota, arricchito poi da tofu, funghi shiitake e patate.
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Zuppa di miso giapponese – ingredienti
Gli ingredienti oggi si trovano facilemente nei negozi di alimentari orientali. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 1 l di acqua
- 4 cucchiaini di pasta di miso
- 200 gr di tofu al naturale (opzionale)
- 1 cipolla
- una carota
- 1 verdura a foglia verde (tipo sedano o bietole)
- un pezzo di alga wakame
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 manciata di funghi shiitake essiccati (opzionale)
- 2 patate piccole
- Semi di sesamo tostati
Zuppa di miso giapponese – preparazione
Dopo che avete sciacquato l’alga (secca), è necessario lasciarla in ammollo per alcuni minuti per farla rinvenire. Preparate un soffritto con la cipolla tagliata fine e cotta a fiamma bassa nell’olio d’oliva. Non appena la cipolla si imbiondisce versate tutta l’acqua e fate bollire.
Aggiungete l’alga ben strizzata e affettata il più sottile possibile e la carota tagliata a rondelle.
Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti a fiamma media a pochi minuti dal termine della cottura aggiungete anche alcune foglie di bieta, di spinaci o di sedano tagliate a striscioline.
A questo punto aggiungete anche la pasta di miso precedentemente stemperata in un paio di cucchiaiate di acqua tiepida ma attenzione a non far bollire il brodo perché si alterano le proprietà nutritive del miso.
A fine cottura per arricchire ulteriormente la zuppa vi consigliamo di aggiungere alla fine anche il tofu precedentemente tagliato a dadini oppure a inizio cottura dei pezzetti di funghi shiitake essiccati e delle patate a tocchetti, oppure ancora i semi di sesamo tostati.
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Ultimo aggiornamento il 22 Dicembre 2017 da Rossella Vignoli
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