Pic nic vegan: ricette semplici ad impatto zero

Eccovi la nostra proposta di ricette per un pic nic vegan ad impatto zero, molto utile ad esempio per Pasquetta, ma non solo.

Con l’avvicinarsi della primavera e con l’avvento delle belle giornate diventa sempre più necessario organizzarsi per un pic nic all’aria aperta. Ma come ci si può organizzare per una scampagnata ad impatto zero e tutta veggie?

Per limitare l’effetto delle nostre azioni sull’ambiente vanno valutate anche le ricette da scegliere per il nostro spuntino all’aria aperta e ci si può ispirare ad una cucina cruelty-free come quella vegana. E se si ha voglia, preparare un pic nic vegan è facile.

Vi proponiamo alcuni spunti utili per organizzare un pranzo sull’erba eco-friendly adatto ad animalisti e non.

Proposte di ricette per pic nic vegan

Eccovi 3 proposte molto semplici per riempire il vostro cestino da pic nic con una bella insalata, un piatto di pasta fredda ed un bel panino farcito con hamburger vegan o falafel di ceci.

1. Insalata di asparagi, quinoa e zucchine

Eccovi gli ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di quinoa
• 10 asparagi
• 4 zucchine (con relativi fiori)
• 2 carote
• 1 cipollotto
• 100 gr di fave già sgranate (o piselli)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe a piacere

Ecco ora come preparare questa insalata:

• Dovete per prima cosa mondare la verdura, eliminare i pelucchi dalle fave, tagliare a fettine sottili le cipolle, separare i fiori dalle zucchine e tagliare a rondelle le zucchine, eliminando anche il gambo verde degli asparagi e pelare le carote.
• Una volta preparata la verdura, dovete mettere 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una grande padella e lasciar rosolare a fiamma bassa le verdure già tagliate a tocchetti, tenendo per ultime le fave e i fiori di zucchina.
• Scolate dall’olio e lasciate assorbire con carta assorbente.
• Nel frattempo cuocete la quinoa in acqua pari al doppio del suo volume, lasciar raffreddare e mescolare con le verdure, precedentemente tamponate dell’unto in eccesso su di un foglio di carta assorbente.

Condite con dell’olio e aggiungere sale e pepe a piacere.

2. Proposte di ricette per pic nic vegan: pasta fredda

Ed ora passiamo alla pasta fredda, un altro classico! Ecco gli ingredienti per preparare la pasta con zucchine e wurstel di tofu (per 2 persone)

• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 1 zucchina grande
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 140 gr di pasta integrale
• 100 gr di wurstel di tofu
• timo fresco o secco

Ora la ricetta passo passo:

• Pulite la zucchina e tagliatela a cubetti.
• Tagliate a metà lo spicchio d’aglio e usatelo per far insaporire l’olio messo a fuoco vivo su una padella.
• Aggiungete la salsa di soia all’olio e fate saltare in padella i cubetti di zucchine per qualche minuto.
• Intanto cuocete la pasta e scolatela al dente.

Aggiungete zucchine e wurstel di tofu alla pasta e condire con timo, ed ecco che la vostra pasta fredda è preparata.

3. Per finire: il panino con burger vegetale o falafel

E per chiudere, una portata ad impatto per un pic nic, il panino farcito!

Eccovi la ricetta ad esempio per un hamburger, si ma vegano, l’hamburger vegetariano

Ottimi per farcire il panino anche le polpette di ceci  o i falafel.

Una volta organizzato il vostro eco-cestino da pic nic vegan non vi resta che godervi il di sole, l’aria pulita e la natura fuori dall’inquinamento della città!

Ultimo aggiornamento il 21 Novembre 2017 da Rossella Vignoli