Vogliamo proporvi una ricetta molto popolare di polpette di lenticchie, dunque senza carne, che potrete arricchire di funghi o altri ingredienti che più vi piacciono.
Le polpette che al òposto della carne impiegano i legumi sono un modo diffuso di ottenere una pietanza decisamente sostanziosa che rielabora la tipica ricetta a base di carne, pensiamo ai classici della cucina mediorientale, i Falafel. In questo caso abbiamo usato le lenticchie. Potrà essere accompagnata da un’insalatina o del riso a chicco lungo, meglio se integrale, per fare un pasto completo ed equilibrato.
Polpette di lenticchie: gli ingredienti
Eccovi ora gli ingredienti necessari per preparare 12 polpette, adatte quindi per 3-4 persone:
- 250 gr di lenticchie rosse (secche con cottura senza ammollo oppure in barattolo già lesse)
- 1 carota
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- 3 fette di pane
- 200 gr di pangrattato
- 100 gr di parmigiano
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate finemente (rosmarino, timo, origano, maggiorana e basilico secco)
Preparazione. Per prima cosa dovete lessare le lenticchie in abbondante acqua salata se avete scelto quelle secche, oppure saltate questo passaggio se partite dalle lenticchie in scatola già pronte. Intanto tritate le verdure e preparate un soffritto da cuocere in una padella con olio d’oliva. Aggiungete le lenticchie e cuocete ancora 5 minuti perché si insaporiscano. Unite la mollica del pane ed il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Mescolate bene e regolate di pepe e sale. Potete anche aggiungere delle erbette aromatiche per dare maggiore aroma.
Ora prendete una cucchiaiata di composto e con le mani create delle palline che appiattirete sul palmo a formare delle polpette, mettetele in una placca da forno foderata di carta e condite con olio. Infornate a 180° a forno caldo per circa 10 minuti per lato. Oppure potete cospargerle ancora di pangrattato e friggerle in padella, anche se saranno meno leggere.
Chi vuole può servire queste gustose polpette decisamente light con un dip può proporre sia la fresca salsa allo yogurt, oppure un guacamole o una salsa ketchup, oppure della maionese.
Altre ricette di polpette vegetariane
Ecco anche una ricca selezione di fantastiche polpette e altre ricette vegetariane:
- Polpette di ceci e sesamo
- Polpettine crude al mojito
- Polpette di zucchine
- Polpette vegetariane al sugo di pomodoro e basilico
- Polpette di zucca e sesamo
- Polpette zucca e patate
- Polpette di melanzane
- Polpette di quinoa
- Polpette di cavolfiore al forno senza uova
Ultimo aggiornamento il 2 Ottobre 2023 da Rossella Vignoli
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