Spaghetti con polpette di lenticchie e funghi

Dei buoni spaghetti con polpette vegetali di lenticchie e funghi: un piatto unico sfizioso e nutriente che piacerà a tutti. Eccovi la ricetta!

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Vediamo come preparare degli sfiziosi spaghetti con polpette vegetali fatte di lenticchie e funghi. Il tutto, ovviamente, in chiave veg, ma senza rinunciare al gusto.

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Porzioni 4 persone

Calorie 294kcal

Ingredienti

• 1/2 tazza lenticchie secche
• 2 foglie alloro
• 1 tazza acqua
• 250 grammi funghi tipo champignon
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 2 spicchi aglio
• 1/3 bicchiere vino rosso
• 1/2 tazza brodo vegetale
• 1/2 kg spaghetti numero 5
• salsa di pomodoro

Istruzioni

• In una casseruola mettete le lenticchie, l’alloro e l’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti (le lenticchie devono rimanere abbastanza crude). 
• Togliete dal fuoco, scolate ed eliminate l'alloro. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
• Trasferire le lenticchie e dopo aver mondato i funghi tritate tutto in un robot da cucina. Deve risultare una pasta grossolana.
• Nel frattempo, fate imbiondire l’aglio in una padella con un po’ d’olio e poi unite la pasta di funghi e lenticchie. Lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco dolce mescolando continuamente. Sfumate con un po’ di vino rosso, lasciate evaporare.
• Aggiungete le altri parti liquide (salsa di soia e brodo) e le erbe aromatiche e fate sobbollire fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe. Lasciare raffreddare e nel frattempo preriscaldare il forno a 150° (la cottura in forno sarà più lenta ma anche più leggera e sana).
• Formate e modellate con le mani circa 12 polpettine (il numero dipende dalla grandezza desiderata). Posizionate le palline così formate sulla placca del forno coperta da carta da forno e lasciate cuocere per 40 minuti fino a doratura, girando un paio di volte.
• Quando la pasta sarà cotta e le polpettine pronte, unite il tutto in una grande ciotola, condite con della salsa di pomodoro leggermente piccante (se vi piace) e servite il piatto in tavola ben caldo.

Davvero un piatto nutriente e saporito. Lascerà di stucco chi pensa che le polpette possano essere fatte solo con la carne.

Di questa ricetta esistono tante altre varianti, ma provate a prepararla in questo modo e fateci sapere nei commenti i risultati!

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Ultimo aggiornamento il 2 Ottobre 2023 da Rossella Vignoli