Ricetta dei biscotti con bacche di Goji e cocco

Ecco un’ottima ricetta dei biscotti con bacche di Goji arricchiti con il gusto del cocco e dell’avena, per godere delle loro proprietà antiossidanti di questi frutti orientali.

Vi presentiamo una facile ricetta dei biscotti con bacche di Goji e cocco: il gusto e i benefici delle bacche di Goji si sposano con la dolcezza del cocco.

Cosa sono le bacche di Goji

Queste bacche ricavate dal frutto di una pianta spontanea originaria della Cina (lycium barbarum) sono apprezzate soprattutto in America e più recentemente anche in Europa dove sono reperibili sotto forma di bacche essiccate o in succhi.

Il sapore di queste bacche ricorda decisamente quello dei mirtilli, ma all’aspetto si presentano carnose e di un bel colore rosso vivo. La medicina tradizionale cinese le utilizza da oltre 5.000 anni per le tante proprietà benefiche a loro attribuite; in genere vengono consumate cotte o in infusione nel té.

Biscotti alle bacche di Goji

Noi vi diamo una ricetta sfiziosa e golosa che vi aiuterà a preparare degli ottimi biscotti al cocco farciti con le bacche di Goji e fiocchi di avena: una vera delizia per la prima colazione o per uno spuntino energetico sano e genuino. Potrete variare anche con frutti di bosco disidratati, albicocche secche o datteri.

Gli ingredienti per realizzare i biscotti adatti sia ai vegani che ai vegetariani, con bacche di Goji e cocco sono:

• 60 g di fiocchi di avena tritati
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 100 g di farina tipo 2
• 100 g di farina di cocco
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di latte di riso
• 1 manciata di bacche di goji
• un pizzico di vanillina

Preparazione. In una terrina abbastanza capiente mescolate con cura tutti gli ingredienti secchi e unite lentamente quelli liquidi in modo da ottenere un composto compatto e omogeneo. Lasciate riposare un’ora in frigorifero. Nel frattempo posizionate della carta da forno sulla placca e ungetela con un po’ di burro vegetale (ad esempio margarina), ponete una cucchiaiata d’impastoa distanza di 5 cm e appiattite leggermente col dorso del cucchiaio. Infornate a 200° e fate cuocere per circa 5-7 minuti.
Una vera bontà!

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Ultimo aggiornamento il 27 Marzo 2018 da Rossella Vignoli