Ricetta del tempura di zucca senza uovo

Se siete amanti della cucina giapponese vi proponiamo la ricette del tempura di zucca senza uovo. Vi proponiamo una nuova ricetta vegetariana, adatta anche a chi è vegano: il tempura. Si tratta di un piatto tipico della cucina giapponese che può essere fatto sia con la zucca che con altri vegetali come carote, funghi o zucchine, purché tutti tagliati sottili a bastoncino.

Cos’è il tempura

Si tratta di un piatto popolare nella cucina giapponese, ed è una tecnica di frittura leggera in cui ingredienti come verdure, frutti di mare o carne vengono immersi in una pastella leggera e quindi fritti brevemente in olio caldissimo.

Questo processo conferisce una croccantezza delicata all’esterno degli ingredienti, mentre l’interno rimane tenero e saporito.

La pastella per il tempura viene preparata mescolando farina, uova e acqua freddissima, in pratica ghiacciata. L’impasto viene mescolato solo brevemente per mantenere una consistenza leggera e croccante. Gli ingredienti vengono quindi immersi nella pastella velocemente e poi fritti in abbondante olio molto caldo, fino a quando diventano dorati e croccanti.

Viene spesso servito con una salsa chiamata Tentsuyu che è una miscela di dashi (brodo di pesce), salsa di soia e mirin (vino dolce di riso). Può anche essere accompagnato da sale o salsa piccante a base di daikon grattugiato.

La frittura può includere sia crostacei come gamberetti, che diverse verdure come zucchine, melanzane e carote, o pezzetti manzo. È spesso servito come antipasto o come contorno della portata principale chiamato tempura donburi, in cui viene servito su una ciotola di riso.

Ricetta del tempura di zucca senza uovo

Qui di seguito cosa vi occorre:

• 300 gr di zucca
• 100 gr di farina di riso o farina per tempura (quest’ultima non va bene per i vegan perché contiene uovo)
• 160 ml di acqua frizzante gelata
• 1 cucchiaino di curry indiano dolce
• 1 cucchiaino di paprika rossa piccante
• olio per fritture misto di girasole e sesamo biologico
• a piacere salsa di soia

Preparazione. Ed ora è il momento di passare alla preparazione: per fare un ottimo tempura il segreto è l’uso di acqua ghiacciata che deve rimanere tale durante la preparazione, quindi è meglio utilizzare una ciotola per bagnomaria contenente qualche cubetto di ghiaccio. Vediamo i vari passaggi:

• Pelate la zucca, ripulitela dei filamenti e dei semi interni e ricavatene dei bastoncini regolari di pochi cm di spessore.
• Preparate la pastella diluendo bene la farina con l’acqua ghiacciata e un pizzico di sale nella terrina a bagnomaria ‘ghiacciato’.
• Passate i bastoncini nella pastella e tuffateli subito in una padella con abbondante olio bollente.
• Lasciate dorare la pastella, togliete i fiammiferi di zucca dall’olio, asciugateli dell’unto con un foglio di carta assorbente e spolverateli bene del misto di curry e paprika.

Vi consigliamo di servire il vostro tempura di zucca con la salsa di soia. Buon appetito!

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Eccovi altre buone ricette per scoprire come cucinare la zucca in maniera insolita:

• Ricette con la zucca
• Polpettine di zucca
• Risotto alla zucca e scamorza
• Spatzle alla zucca
• Frittelle dolci di zucca senza uova
• Tacos vegetariani ai fagioli neri

Ultimo aggiornamento il 31 Ottobre 2023 da Rossella Vignoli