Ricette con carciofi: pasta, vellutate, risotti e molte altre

Di ricette con carciofi buone e ricercate ce ne sono tante, ma per preservare il sapore di questi prelibati ortaggi non dovete perdere i nostri consigli che vi aiuteranno a realizzare piatti semplici e deliziosi, preservando la naturalezza del carciofo, le sue proprietà nutritive e il suo sapore inconfondibile.

Ricette con carciofi, che passione! Il carciofo è un altro ingrediente della cucina naturale che non può assolutamente mancare nella nostra dispensa per preparare deliziose. Ortaggio tipicamente mediterraneo molto conosciuto e apprezzato sin dall’antichità da molti popoli, oggi il carciofo viene coltivato e consumato sopratutto in Italia, Francia e Spagna.

Varietà e proprietà di carciofi

In Italia la coltivazione del carciofo vanta numerose varietà:

• lo spinoso di Liguria, il violetto di Toscana, il violetto di Venezia, lo spinoso di Palermo, di Paestum e quello romanesco che hanno guadagnato il marchio di coltivazioni IGP.

Il periodo migliore per trovarli sui banchi del mercato va da ottobre ad inizio aprile.

Prima di acquistarli verificate che i carciofi siano sodi e senza macchie. Per testare la freschezza, afferratelo con indice e pollice esercitando una lieve pressione: se oppongono resistenza e non si appiattiscono, vuol dire che il carciofo è fresco.

Dal punto di vista nutrizionale il carciofo è apprezzato per l’apporto calorico molto basso, ideale, quindi, per le diete ipocaloriche. A dispetto di un contributo vitaminico modesto, è ricchissimo di fibre e sali minerali, principalmente ferro, e potassio. Ciò che rende il carciofo unico dal punto di vista nutrizionale è la presenza di due sostanze attive molto importanti: la cinarina e l’inulina.

La cinarina è una sostanza amara nota per le sue proprietà digestive, in grado cioè di incrementare le secrezioni biliari e aumentare l’escrezione del colesterolo nella bile. Non a caso, la cinarina è anche la protagonista di molti amari e digestivi a base di carciofo. L’inulina, invece, è un prebiotico che si riproduce nell’intestino e rafforza le difese immunitarie.

Sono considerati i protettori indiscussi del fegato e sono molto indicati nelle diete per diabetici. Un infuso di carciofo è miracoloso per disintossicare il fegato e favorire l’eliminazione delle tossine attraverso la diuresi. L’alto contenuto di fibre, inoltre, aiuta la regolarità e il transito intestinale. L’azione del carciofo è positiva anche sul sistema cardiocircolatorio in quanto è un ortaggio ipo-colesterolemizzante.

I carciofi si prestano alla realizzazione di tantissime ricette buone per il palato e per la salute. Essendo ortaggi tipicamente invernali, inoltre, questa stagione è perfetta per gustare al meglio il loro sapore e godere delle tante proprietà benefiche che contribuiscono al corretto funzionamento di tutto l’organismo. I carciofi, infatti, assicurano un grande apporto di fibre, acqua e sali minerali e un basso contenuto calorico, caratteristiche che li rendono  adatti anche alle diete ipocaloriche.

Ricette con carciofi: le nostre proposte

Eccovi alcune ricette con carciofi gustose e facili da preparare per gustare i carciofi in tutta la loro naturale bontà.

Ricette con carciofi: pasta con i carciofi

Vi proponiamo proprio la più classica delle paste: la pasta con i carciofi. Nella versione light, questa pasta non prevede l’aggiunta di nessun ingrediente, mentre in quella più ‘robusta’ potete osare aggiungendo pancetta croccante, salsiccia e perfino tonno. Per quanto semplice, però, la buona riuscita della pasta con i carciofi sta nella scelta del carciofo stesso, che deve essere fresco e ben selezionato, e naturalmente nella sua cottura che deve lasciare intatti sia il gusto che le proprietà nutrizionali di questo prezioso alimento. Vediamo come riuscirci.

Ingredienti della pasta con i carciofi (4 persone)

• 400 gr di paccheri
• 400 gr di carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 80 gr di Pecorino grattugiato
• 4 cl di olio extra vergine d’oliva
• peperoncino 

Preparazione. Per prima cosa pulite accoratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliate il carciofo pulito a metà nel senso della lunghezza. Togliete la parte filamentosa che si trova nel centro dell’ortaggio e riponeteli in una padella antiaderente con metà dell’olio, l’aglio pelato appena imbiondito e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio per circa un quarto d’ora e a cottura quasi ultimata aggiustate con sale, pepe e peperoncino.

Ricette con carciofi: carciofi farciti alla greca

I carciofi farciti sono un piatto sano e gustoso che può essere servito come antipasto o secondo. Tradizionali della cucina greca, i carciofi farciti si preparano con pochi ingredienti che lasciano intatto tutto il sapore e la genuinità dei carciofi di stagione. Per prepararli occorrono:

• 8 carciofi
• 20 gr di pane grattugiato
• 20 gr di grana
• 2 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio

Preparazione. Pulite i carciofi lasciando un pezzo del gambo della lunghezza di circa 10 centimetri. Tritate l’aglio insieme al prezzemolo e unitelo al pangrattato, al grana e all’olio extravergine di oliva. Amalgamate bene il tutto e farcite con i 2/3 di questo composto i carciofi posizionati col gambo verso l’alto in una teglia o in una casseruola dai bordi alti. Salate, pepate e cospargete di un filo d’olio. Coprire la casseruola con il coperchio e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Cospargete i carciofi con il mix di odori, pan grattato e grana avanzato e continuate a cuocere per pochi minuti.
Servite ben caldi.

Ricette con carciofi: vellutata di carciofi e topinambur

Ecco una ricetta che coniuga il gusto deciso dei carciofi con quello molto simile ma più delicato del topinambur. La vellutata di carciofi e topinambur è una ricetta semplice da realizzare e di sicuro effetto: saporita, cremosa, ideale anche per diabetici e celiaci, potete sbizzarrirvi ad arricchirla con crostini di pane, scaglie di grana e funghi freschi. Gli ingredienti per prepararla sono:

• 500 gr di topinambur
• 4/5 carciofi puliti
• 1 patata
• 2 porri
• 1/2 l di brodo vegetale

Preparazione. Pulite, sbucciate e riducete a pezzetti il topinambur, la patata e i carciofi; in una casseruola soffriggete i porri affettati con poco olio e unitevi la patata e il topinambur facendo rosolare per qualche minuto e aggiungendo un po’ di brodo. A parte, fate insaporire i carciofi puliti e tagliati a listarelle con un filo d’olio e uno spicchio di aglio e poi sfumateli con un po’ di vino bianco e con il resto del brodo vegetale. Aggiustate con sale e pepe. Una volta che le verdure saranno cotte, unitele in un’unica casseruola e passate con il frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Potete tenere da parte 2-3 carciofi per guarnire ogni porzione di vellutata aggiungendo a piacere una spolverata di parmigiano e qualche crostino di pane.

• 8 carciofi
• 90 gr di mollica di pane
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 200 gr di crescenza
• 30 gr di pecorino
• 1 uovo
• un cucchiaio di succo di limone
• un rametto di timo

Ricette con carciofi: digestivo al carciofo

Come abbiamo avuto modo di vedere, il carciofo ha spiccate proprietà digestive che lo rendono un toccasana naturale per preservare la salute del fegato e delle vie biliari. Vi proponiamo, quindi, una ricetta semplice per realizzare un delizioso amaro a base di carciofi fatto in casa che non avrà nulla da invidiare ai migliori amari e digestivi reperibili sul mercato. Vediamo come si prepara.

Ingredienti

• 30 foglie tenere di carciofo
• 5 gambi
• 1 litro di alcool a 90 °
• 700 gr di zucchero
• 2 chiodi di garofano
• 1 l di acqua
• la scorza di 1 limone

Preparazione. 

• Dopo aver lavato le foglie di carciofo e ridotte a pezzetti, sfilettate i gambi e tagliateli a dadini.
• Riponete in un barattolo a chiusura ermetica le foglie, i gambi, i chiodi di garofano, la scorza di limone e l’alcol e chiudete bene con il tappo.
• Lasciate macerare per 15-20 giorni al buio avendo cura di agitare il barattolo almeno una volta al giorno.
• Dopo 20 giorni versate l’acqua in un pentolino con lo zucchero e mettete a bollire su fiamma media.
• Abbassate il fuoco non appena inizierà a sobollire, quindi lasciate cuocere per altri 10 minuti.
• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
• Mentre lo sciroppo raffredda a temperatura ambiente, filtrate il macerato con i carciofi unitelo nella pentola allo sciroppo mescolando per bene.
• Filtrate nuovamente il liquido e trasferitelo definitivamente in un luogo fresco e buio dove potrà essere conservato per circa 3 mesi.

A fine pasto, è un vero elisir di salute e benessere!

E per finire eccovi altre ricette a base di carciofi da non perdere:

• Carciofi al forno
• Risotto ai carciofi
• Carciofi alla giudia
• Come fare i carciofi sottolio
• Carciofi e patate
• Parmigiana di carciofi: ricetta ed ingredienti

E voi? Quali sono le vostre ricette preferite a base di carciofi? se vi va potete anche inviarcele a economygreen @ gmail.com e le pubblicheremo a vostro nome.
Eccovi altri spunti di ricette vegetariane da provare:

• Ricette con farina di ceci
• Ricette con tofu
• Ricette con zucchine
• Ricette con peperoni
• Ricette con broccoli
• Ricette con asparagi
• Ricette con melanzane
• Ricette con patate
• Ricette con spinaci
• Ricette con la zucca

Ultimo aggiornamento il 1 Giugno 2018 da Rossella Vignoli