Autunno in tavola con tre fantastiche ricette di involtini vegetariani

Eccovi 3 proposte di gustose ricette di involtini vegetariani facili da fare e da provare in autunno ed inverno.

Vi stuzzicano gli involtini vegetariani? L’autunno e l’inverno sono le stagioni perfette per trascorre in cucina qualche ora in più, sperimentando nuovi piatti e stuzzichini con ottime verdure di stagione che possono rappresentare una valida alternativa alla carne.

Zucca, zucchine, verze, peperoni e melenzane sono solo alcuni degli ortaggi che in questi mesi colorano i banchi dei mercati.

Se cercate qualche ricetta vegetariana sfiziosa a cui inspirarvi, potreste iniziare da quelle che vi proponiamo di seguito per preparare degli involtini vegetariani con le vostre verdure di stagione preferite.

Eccoli in 3 varianti da provare subito:

Involtini vegetariani con cavolo – verza e zucca

Cominciamo dagli involtini con cavolo-verza e zucca.

Questi deliziosi fagottini si preparano con i seguenti ingredienti:

• 5 foglie di cavoli-verza
•  700 grammi di zucca mantovana tagliata a spicchi
• 30 grammi di parmigiano reggiano
• sale, pepe e rosmarino, olio extravergine d’oliva.

Una volta chiariti gli ingredienti, ecco la preparazione passo passo. Preparare gli involtini di cavolo e zucca è davvero semplice:

• dovete scottare per un minuto le foglie di cavoli-verza in acqua bollente e cuocere al forno le fette di zucca con un filo d’olio e rosmarino.
• Una volta pronte, frullate le fette di zucca nel mixer fino ad ottenere un composto che insaporirete con parmigiano reggiano, sale e pepe.
• Questo composto cremoso sarà il ripieno dei vostri fagottini che andrete a chiudere con le foglie di cavolo precedentemente scottate.
• Riponete gli involtini in una pirofila, spennellate con un o’ di margarina vegetale e fate gratinare al forno a 220° per 5-10 minuti.

Sempre a base di verza, eccovi anche la ricetta degli involtini di verza e ceci.

Involtini vegetariani di melanzane alla “parmigiana”

Proseguiamo ora con gli involtini alla ‘parmigiana’.

Una delle ricette con melanzane più facili e saporite. Niente uova o grassi animali aggiunti per un piatto perfetto come antipasto o secondo.

Questi involtini di melanzane si preparano in pochi minuti, eccovi subito gli ingredienti:

• 2 melanzane di tipo ‘seta’,
• pangrattato,
• parmigiano e sale q.b,
• 2 pomodori,
• qualche foglia di basilico,
• pinoli, uva passa,
• 1 cipolla rosolata,
• olio extravergine d’oliva.

Eccovi ora la ricetta passo passo:

• Tagliate le melanzane a fette sottili e grigliatele.
• Nel frattempo preparate il ripieno con il pomodoro tagliato a pezzetti, i pinoli, il formaggio, un po’ di basilico, l’uva passa, il pangrattato e la cipolla.
• Aggiustate di sale e lavorate per pochi minuti l’impasto a mano, stemperando, se necessario, con un filo d’olio.
• Preparate gli involtini con un cucchiaio di impasto per ogni fetta di melanzana arrotolata su se stessa e riponeteli in una pirofila che lascerete in forno a 180° per circa 10 minuti.

Rotolini saporiti di zucchine, menta e tofu

E per chiudere ecco questi buoni e semplici rotolini vegetariani!

Questi involtini a base di tofu e zucchine si preparano con questi ingredienti:

•  3 zucchine di grandi dimensioni tagliate a fette
• 300 grammi di tofu
• qualche foglia di menta,
• 2 pomodori da insalata maturi,
• olio, sale e pepe q.b.

Eccovi la preparazione in dettaglio:

• grigliate le fette di zucchine tagliate abbastanza spesse e preparate il ripieno lavorando il tofu con l’olio, il sale e un pizzico di pepe.
• Aggiungete, infine, il pomodoro tagliato a dadini.
• Riponete una piccola quantità di ripieno su un fetta di zucchina, profumate con una foglia di menta e arrotolate su se stessa ogni fetta in modo da creare dei rotolini dal cuore cremoso.
• Infornate 180 gradi per pochi minuti e servite tiepidi.

Altre ricette suggerite

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• Sushi vegetariano
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• Polpettone di verdure fatto in casa
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Ultimo aggiornamento il 22 Ottobre 2020 da Rossella Vignoli