Risotto ai carciofi: ingredienti e ricetta

Risotto ai carciofi: una ricetta molto semplice da preparare ma gustosa

Il risotto ai carciofi è una variante di risotto tipica della primavera che piace molto anche ai bambini, eccovi la nostra ricetta per prepararlo.

Risotto ai carciofi: ingredienti

Gli ingredienti per 4 persone di questa ricetta sono:

• 300 grammi di riso carnaroli o superfino arborio
• 3 carciofi
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• il succo di 1 limone
• 1 pizzico di pepe
• prezzemolo fresco.

Come preparare il risotto ai carciofi

• Per prima cosa  dopo aver lavato i carciofi dovete togliere la sommità delle foglie con le spine ed eliminare anche le foglie esterne più dure al carciofo.
• Estrai la barba all’interno, lava e tagliate la verdura a fettine sottili a Julienne.  Metteteli in una terrina con acqua acidulata con delle gocce di limone, appena spremuto, questo eviterà di scurire i carciofi.
• Poi pulisci e affetta sottile lo scalogno. Mettetela in un tegame a stufare con un goccio d’acqua e l’olio.
• A questo punto potete unire il riso e lasciate tostare 2 minuti con la cipolla.
• Utilizzate una parte del brodo vegetale per cuocere a parte i carciofi e sfumateli con il vino bianco attendendo che evapori (2-3 minuti a fiamma media).
• Aggiungete a questo punto i carciofi,  versate un mestolino di brodo di verdura e incominciate a mescolare finché viene assorbito.
• Continuate così finché il riso è cotto. Quindi spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grana. Manteca con una noce di burro. A piacere puoi aggiungere del pepe e prezzemolo tritato a fine cottura.

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Ultimo aggiornamento il 22 Novembre 2017 da Rossella Vignoli