Risotto al radicchio rosso trevigiano: la ricetta

Andiamo alla scoperta di un altro piatto molto adatto a chi segue un regime di dieta vegetariana, la ricetta del risotto al radicchio rosso trevigiano, un classicissimo della cucina veneta.

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Ecco la ricetta del risotto al radicchio rosso trevigiano, una qualità di radicchio famosa e molto pregiata, che si coltiva nei dintorni dell'omonima città veneta. Personalmente amo molto il radicchio che ha moltissime proprietà che vi consiglio di scoprire in questo approfondimento dedicato, usi e proprietà del radicchio. Ma ora torniamo alla nostra ricetta cominciando subito dagli ingredienti: vi ricordo che se siete vegani potrete utilizzare margarina e parmigiano vegano.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Calorie 311kcal

Ingredienti

• 320 grammi riso superfino Arborio o Carnaroli, meglio biologico
• 160 grammi radicchio rosso, o Trevigiana, anche in questo caso se di origine biologica
• 50 grammi burro od in alternativa Margarina vegan
• 1/2 cipolla
• 0,5 litri circa di brodo di verdura, con dado vegetale
• 1 bicchiere vino bianco secco

Istruzioni

• Per prima cosa dovere pulire il radicchio, lavandolo e tagliandolo in striscioline piccole.
• Successivamente dovete tritare la cipolla e farla appassire in un tegame insieme al burro (o alla margarina vegetale).
• Aggiungete a questo punto il radicchio e il vino bianco e stufate a fuoco basso finché il vino evapora, meglio se coperto.
• Aggiungete ora il riso stando attenti a farlo tostare brevemente, dopo di che aggiungete un mestolo di brodo con dado vegetale. Importante, via via che evapora ne va aggiunto altro. Ci vorranno un 15/16 minuti a fuoco medio.
• Cotto il riso, spolverate con abbondante parmigiano reggiano o se siete vegani con la variante del parmigiano vegano e mantecate con il burro per 2-3 minuti a fiamma bassa.

Mi raccomando! Servite bello caldo il vostro risotto al radicchio. Buon appetito e gustatevi questa ottima ricetta di risotto!

Risotto al radicchio: ok, ma quale radicchio?

Come dicevamo al principio, stiamo parlando del radicchio rosso di Treviso, coltivato in pochi comuni in provincia di Padova e Venezia, oltre che nella marca trevigiana. E’ il radicchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Come qualcuno di voi saprà, esistono due varianti di questo radicchio. C’è quello precoce, più ordinario e quello tardivo. Quest’ultimo è decisamente più pregiato, per la sua consistenza croccante e il gusto più deciso, l’inconfondibile gusto amarognolo. Lo riconoscete per la forma delle foglie: lunghe, strette, arricciate verso la punta.

Per il risotto… beh, non c’è bisogno di dirvi che la variante tardiva sarebbe quella da prediligere.

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Ultimo aggiornamento il 21 Dicembre 2017 da Rossella Vignoli