Eccovi la ricetta della torta di mele vegan

Un grande classico rivisitato in chiave vegan: la ricetta della torta di mele senza burro e uova. Chi non ha una sua ricetta di torta alle mele? Proviamo a farla in versione cruelty–free. Ecco la nostra ricetta della torta di mele vegan, soffice e buona anche senza burro. Un must tra le ricette con le mele!

Ricetta della torta di mele vegan

Eccovi gli ingredienti per 4 persone:

• 2 mele Golden Delicous o Granny Smith
• il succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 gr di margarina vegetale (o 70 ml di olio vegetale ma non di oliva)
• 120 gr di zucchero integrale di canna
• 230 gr di farina di segale
• 20 gr di fecola di patate
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 150 ml di latte di soia o di mandorle o di nocciole oppure succo di mela

Preparazione. In una terrina mescolate la margarina a temperatura ambiente tagliata a tocchetti oppure l’olio di mais o di riso per un impasto più veloce, con metà del succo di limone e l’estratto di vaniglia. Amalgamate bene.  Aggiungete all’impasto la farina e la fecola setacciate e il sale e mescolate. Per ultimo aggiungete il bicarbonato ed il lievito.

Unite molto lentamente agli ingredienti secchi il latte vegetale o il succo di mela, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Nel caso potete passare tutto l’impasto al setaccio.

Sbucciate e tagliare a fettine sottili le mele (o a tocchetti o a dadini) e irroratele di succo del limone per non farle scurire e versate lo zucchero, e se volete anche 1 cucchiaio di cannella.

Ora rivestite uno stampo rotondo da 22-24 cm di diametro con la carta da forno bagnata e strizzata, poi versate il composto e distribuite a raggiera le fettine di mela su tutta la superficie. Se preferite potete cospargere la superficie con poco zucchero di canna, che con la cottura diventerà croccante e caramellato. Poi infornate a 180° per 40 minuti.

Scopri le sostituzioni per i dolci:

• Dolci senza uova: come sostituirlo
• Dolci senza burro: come sostituirlo
• Dolci senza zucchero: come sostituirlo

Ricetta della torta di mele senza uova

Potete decidere di caramellare le mele prima con burro e zucchero e di versarle poi nell’impasto. Sarà un’insolita tarte Tatin, oppure tagliare le mele a fettine sottilissime e sistemarle a ventaglio invece che di piatto.

Potrete arricchire la vostra ricetta della torta di mele vegan con pinoli o gherigli di noci.

Infine, per dare un piacevole retrogusto di nocciole potete sostituire la margarina vegetale con della pasta di nocciole, di cui trovate qui la ricetta.

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Torta di mele cotogne: ricetta classica

La mela cotogna, per molti, non è esattamente invitante. Probabilmente capiterà a voi, come a me, di averne qualcuna in casa, che farci? Una bella torta alla mela cotogna. All’inizio ero titubante, perché pensavo sarebbe rimasta aspra o magari non sarebbe venuto un dolce gustoso (come una classica torta di mele per intenderci).

E invece no, è buonissima, il profumo che si sprigiona per la casa è qualcosa d’indescrivibile. Naturalmente con la mela cotogna ci si possono fare anche delle marmellate, ma questa torta è davvero da provare.

• 325 gr di farina 00
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bicchierino di grappa
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato (facoltative in realtà)
• 100 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 3 cucchiai di zucchero al velo
• 3 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di scorzette di limone
• latte qb
• acqua qb
• cannella qb (facoltativa)
• 4 uova
• 1 mela matura

Preparazione. Pulite e pelate la mela cotogna e tagliatela a fette grosse. Fate cuocere queste fette di mela cotogna in un pentolino con: i cucchiai di zucchero, la cannella i chiodi di garofano, la scorza del limone, poca acqua ed il bicchierino di grappa. Fatele cuocere a fuoco lento finché non son morbide (non sfatte!). Prelevare le mele e lasciarle asciugare.

A parte iniziate a lavorare le uova con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. Quindi versate farina e lievito ed il burro ammorbidito e lavorate con le fruste. Aggiungete qualche pezzetto di mela e le gocce di cioccolato (se l’impasto è troppo denso versate due o più cucchiai di latte).

Versate quindi l’impasto in una tortiera, foderata di carta da forno, e guarnite con le mele cotogne (affondatele con le dita nell’impasto in modo che si veda solo il dorso). Infornare a 170° per un’oretta.

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Ultimo aggiornamento il 18 Ottobre 2018 da Rossella Vignoli