Yogurt di riso: proprietà e come farlo in casa

Scopri tutti i benefici e come sia semplice realizzare in casa lo yogurt di riso, partendo da ingredienti sani e naturali per preparare uno yogurt adatto a vegetariani, vegani e intolleranti al lattosio.

Lo yogurt di riso è un’ottima alternativa per chi ha problemi a digerire il lattosio o ha scelto di non mangiare i derivati animali per seguire una dieta vegana. Oramai lo yogurt di riso si trova in quasi tutti i supermercati, ma per avere la certezza di mangiare un prodotto sano e naturale, sarebbe meglio scegliere quello biologico. In alternativa, potete sempre imparare a farlo in casa.

Focus: La ricetta dello yogurt di soia fatto in casa senza yogurtiera

Yogurt di riso proprietà

Lo yogurt di riso, proprio come il latte di riso e qualsiasi altre latte vegetale, è molto più leggero e meno calorico rispetto al latte vaccino. Inoltre favorisce il giusto apporto di carboidrati ed aiuta la digestione, quindi è ottimo consumato a colazione per iniziare la giornata con grinta.

I fermenti lattici aiutano a riequilibrare la flora batterica, rinforzando il nostro sistema immunitario e contribuendo a ridurre il rischio di malattie. Con lo yogurt di riso avrete ovviamente tutti i benefici del latte di riso, quindi sarà privo di colesterolo, acidi grassi saturi e glutine.

Tuttavia ha poco calcio, poche proteine ed è ridotta la presenza di vitamina B12 e vitamina D. Può fornire un valido aiuto alle persone che soffrono di colon irritabile e hanno difficoltà digestive; fornisce una sferzata di energia nell’immediato, quindi potrebbe essere una buona alternativa salutare per chi fa sport. Attenzione però a chi soffre di diabete, essendo uno yogurt ricco di zuccheri semplici.

Yogurt di riso come farlo in casa senza yogurtiera

Lo yogurt di riso fatto in casa è garanzia di maggiore qualità rispetto agli ingredienti scelti. Inoltre avrete la possibilità di scegliere le quantità e averlo sempre a disposizione. Potete prepararlo anche senza yogurtiera.

Ecco l’occorrente per 4 persone:  

• 1 litro di latte di riso
• 2 cucchiai di yogurt di riso oppure 1 bustina di fermenti lattici secchi
• 1 pentola abbastanza capiente
• 4 vasetti di vetro sterilizzati
• 1 termometro da cucina

Preparazione. Versate il latte di riso in una pentola e fatelo riscaldare ma senza portarlo ad ebollizione. A questo punto dovete lasciare che si raffreddi fino a 40° circa, questo attiverà la fermentazione. Per controllare i valori utilizzate un termometro da cucina.

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Filtrate il latte con un colino in una ciotola, meglio se di vetro, così da evitare di versare anche i grumi, e aggiungete 2 cucchiai di yogurt di riso del supermercato oppure i fermenti lattici secchi. Mescolate tutto aiutandovi con una frusta. Ora versate il composto nei vasetti già sterilizzati, chiudendoli con i rispettivi coperchi.

Per mantenere la temperatura costante tra 30° e 40° potete procedere in due modi. Potete lasciare i barattoli in una pentola con dell’acqua a 40° che andrete a coprire con il coperchio e avvolgere con una coperta di lana e poi sistemarlo vicino ad un calorifero acceso o al sole, se è estate. Tuttavia, se la temperatura in casa è bassa (soprattutto d’inverno) vi consigliamo il secondo metodo, ossia pre-riscaldare il forno a 40°-45° per una 20 minuti, poi spegnerlo, lasciando accesa la sola lampadina e mettere in forno lo yogurt in una pentola in cui andrete a inserire i vasetti avvolti da una coperta di lana o pile.

Lo yogurt deve continuare il suo processo di fermentazione per almeno 12 ore.  A questo punto il vostro yogurt di riso fatto in casa sarà pronto. Potete conservarlo in frigo per 7 giorni. Per evitare di acquistare nuovamente il vasetto di yogurt da utilizzare come starter per la successiva preparazione, potete utilizzare lo stesso yogurt preparato da voi.

Immagine via Shutterstock

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Ultimo aggiornamento il 23 Ottobre 2017 da Rossella Vignoli